Kombinácia kakaového cesta, šľahačky a čerešní alebo višní je po celom svete známa ako „čierny les“. Moja verzia, keďže tortu už na blogu mám, je kakaová roláda s mascarpone a višňovou plnkou, alebo roláda čierny les. Skladá sa z jemného kakaového cesta, ktoré je skutočne jemné ako piškóta. Pôvodný recept je inšpirovaný francúzskym dezertom – vianočné poleno („buche de Noel“), ktoré, keďže má vyzerať ako poleno, tak je popraskané. Moja roláda je tiež trochu popraskaná (pre tých, ktorým sa to nepáči – ja som ju takú chcela :D) a teda sa aj tematicky hodí ku téme les. Naň ide jemná plnka z mascarpone a šľahačky – pridala som aj mascarpone, aby krém lepšie držal tvar. A na záver pridáme višne uvarené v troche šťavy z višňového kompótu a kukuričného škrobu, aby bola táto plnka hustejšia a zároveň to neboli iba samé višne. Roláda je nadýchaná, krémová a aj šťavnatá vďaka višniam, čiže s ňou určite zabodujete.
- Cesto:
- 5 vajec
- 225 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 60 g hladkej múky
- 40 g kakaa + 1 PL na posypanie podložky
- Štipka soli
- Mascarpone plnka:
- 250 g smotany na šiahanie
- 150 g mascarpone
- 2 PL práškového cukru
- Višňová plnka:
- 350 g višní bez šťavy z kompótu
- 7 PL šťavy z kompótu
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 PL práškového cukru
-
Cesto:
-
Žĺtka a polovicu cukru šľaháme pár minút, dokým nezhustnú. Pridáme vanilkový extrakt a znova vyšľaháme.
-
V druhej miske vyšľaháme bielka a druhú polovicu cukru do tuhej peny.
-
V tretej miske zmiešame múku, kakao a soľ.
-
K žĺtkam pridáme polovicu snehu, premiešame, aby sa do cesta dostal vzduch, pridáme polovicu múčnej zmesi, znova premiešame a opakujeme až dokým neostal sneh ani múčnu zmes.
-
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 12 minút na 200 stupňov.
-
Po upečení necháme 10 minút vychladnúť. Potom od okrajov odstránime papier a cesto preklopíme na silikónovú podložku alebo utierku, ktorú sme predtým rovnomerne posypali 1 lyžicou kakaa.
-
Úplne odstránime papier na pečenie.
-
Roládu rolujeme z dlhšej strany a necháme ju úplne vychladnúť.
-
Mascarpone plnka:
-
Vyšľaháme smotanu na šľahanie.
-
Pridáme mascarpone a práškový cukor, znova vyšľaháme na nízkych otáčkach.
-
Opatrne rozbalíme roládu, nanesieme krém, pričom z každej strany necháme asi 2 cm voľného miesta.
-
Višňová plnka:
-
Do hrnca dáme scedené višne, pridáme šťavu z kompótu, kukuričný škrob a cukor.
-
Za stáleho miešame na strednom ohni privedieme do zhustnutia.
-
Odstavíme a necháme vychladnúť.
-
Vychladnutú plnku nanesieme na mascarpone plnku.
-
Roládu znova zrolujeme v rovnakom smere ako predtým.
-
Roládu zabalíme do papiera na pečenie a dáme do chladničky na pár hodín.
- forma na pečenie - 30 x 43 cm
No Comments