Vianoce a vianočné koláče sú nenávratne za nami, takže je čas na nový recept. Po všetkých sušienkach sa mi zažiadalo niečo krémové, ovocno-čokoládové. V špajzi som našla zavárané višne a hneď sa zrodil nápad na tart zo štyroch vrstiev. Višňovo čokoládový cheesecake tart v sebe spája všetko, na čo môže mať človek chuť – kakaové cesto, želé višňovú vrstvu, cheesecake vrstvu a čokoládovú ganache vrstvu. Môže sa to zdať príliš, no každá vrstva je rýchla na prípravu. Želé višňová vrstva sa skladá z višní a šťavy z kompótu a želatíny. Vrstva je tenká, takže sa na tart pokojne zmestia ešte dve ďalšie vrstvy, no dodáva sviežu ovocnú chuť. Na ňu nasleduje klasická krémová vrstva zo šľahačky a mascarpone a na ňu ganache z horkej čokolády. Celkovo je tart jednoduchý a ovocná vrstva je ľahko obmeniteľná za iné ovocie. Sladko-horké cesto, svieža ovocná vrstva a dve krémové vrstvy – s týmto tartom nestúpite vedľa.
- Cesto:
- 230 g hladkej múky
- 130 g masla
- 75 g práškového cukru
- 1 vajce
- 30 g kakaa
- Štipka soli
- 30 ml studenej vody
- Višňová plnka:
- 250 g višní z kompótu bez šťavy
- 5 PL šťavy z kompótu (cca 50 g)
- 2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 PL šťavy z kompótu
- 10 g práškovej želatíny
- Cheesecake plnka:
- 100 g smotany na šľahanie
- 200 g mascarpone
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 3 PL práškového cukru
- Ganache:
- 120 ml smotany na šľahanie
- 120 g horkej čokolády
-
Cesto:
-
Múku vymiešame s maslom, práškovým cukrom, vajcom, kakaom, vodou a soľou. Cesto vyhnetieme ručne alebo pomocou mixéra.
-
Vyhnetené cesto dáme aspoň na hodinu do chladničky.
-
Po hodine vyvaľkáme na pomúčenej doske. Cesta prenesieme do formy vymastenej margarínom. Zvyšné cesto orežeme po okrajoch formy a prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme napríklad strukovinami.
-
Pečieme 25 minút na 180 stupňov, dokým okraje nezačnú hnednúť. Vyberieme z rúry, odstránime papier na pečenie a strukoviny, necháme vychladnúť.
-
Višňová plnka:
-
Višne dáme do hrnca spolu s šťavou a za stáleho miešania ich privedieme do varu. Počas varenia väčšie kusy višní rozsekneme na menšie časti lyžicou alebo varechou.
-
Necháme bublať 2 minúty.
-
V druhej miske/hrnčeku si pripravíme želatínu podľa návodu – želatínu vysypeme do 2 polievkových lyžíc šťavy z kompótu. Zahrejeme až dokým sa nerozpustí želatína, potom do nej vmiešame pár lyžíc zmesi. Želatínovú zmes vylejeme do zvyšku zmesi.
-
Necháme vychladnúť asi 30 minút a vylejeme na vychladnuté cesto. Necháme stuhnúť asi 45 minút.
-
Cheesecake plnka:
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
-
Pridáme mascarpone a znova vyšľaháme.
-
Pridáme vanilkový extrakt a práškový cukor, vyšľaháme.
-
Plnku natrieme na višňovú plnku a necháme stuhnúť.
-
Ganache:
-
Smotanu na šľahanie dáme na oheň, privedieme ju do varu.
-
Keď začne vrieť odstavíme a pridáme do nej polámanú čokoládu.
-
Miešame, dokým sa nevytvorí jednoliata zmes.
-
Necháme ju pár minút vychladnúť.
-
Ganache vylejeme na plnku, dáme do chladničky cez noc stuhnúť.
- Forma – 25 cm
No Comments