Po Vianociach mi nie a nie začať konečne piecť. Keď som si na to našla konečne čas a chuť, chcela som niečo malé a ľahké. Profiteroles so šľahačkou sú akurát taká ľahká jednohubka – také mini veterníky z odpaľovaného cesta plnené vanilkovou šľahačkou. Profiteroles sú druh dezertu z odpaľovaného cesta, guľky plnené krémom. Po slovensky by sa dali nazvať mini veterníkmi, ak by sme veľmi chceli, no sú menšie, najčastejšie plnené zvnútra a teda nie sú prerezané ako veterníky. Inšpiráciou mi boli chladené vanilkové profiteroles, ktoré nájdeme v supermarketoch a ja ich mám veľmi rada.
Odpaľované cesto sa môže zdať zložité, no stačí dobrý recept a zistíte, že je vlastne úplne jednoduché. Tento recept na cesto (len upravený, z 10 vajec) používame doma už dlhé roky a nikdy nesklamal. Zároveň je dôležité robiť cesto v klasickom hrnci (nie nepriľnavom), vajcia vmiešať do vlažného cesta a počas pečenie neotvárať rúru. Takto ste na najlepšie ceste k chutnému odpaľovanému cestu. Pri pečení profiteroles som vrch každej profiteroles ešte jemne uhladila prstom namočeným vo vode, aby som dosiahla rovný povrch.
Pri plnke som sa chcela čo najviac podobať tým kupovaným, takže základom bola šľahačka. Do nej som pridala práškový cukor (keďže cesto nie je vôbec sladké) a vanilkový extrakt, aby boli profiteroles správne sladké a vanilkové. Ako vidíte, plnka tiež vôbec nie je komplikovaná. Tieto profiteroles sú nadýchanejšie, jemnejšie a viac šľahačkové, ako tie kupované. Ak máte radi tie kupované, domáce si vás určite získajú svojou ľahkosťou.
- Choux/odpaľované cesto:
- 350 ml vody
- 100 ml oleja
- 150 g hladkej múky
- 6 stredne veľké vajcia
- Plnka:
- 540 ml smotany na šľahanie
- 4 ½ PL práškového cukru
- 2 ½ ČL vanilkového extraktu
-
Choux/odpaľované cesto:
-
Vodu a olej dáme variť. Keď začne vrieť, pridáme múku. Za stáleho miešania pár minút na miernom ohni vytvoríme skoro až biele husté a jemné cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Odstavíme.
-
Necháme trochu vychladnúť, asi 15 – 20 minút a po jednom vmiešame celé vajcia pomocou drevenej varechy, premiešame.
-
Cesto dáme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou zdobiacou špičkou a na papieri na pečenie ktorý sme predtým pofŕkali trochou vody vytvoríme guľky s priemerom cca 3 cm.
-
Pečieme na 180 stupňov 25 – 30 minút. Počas pečenia neotvárame rúru.
-
Vyberieme z rúry, položíme ich do tepla (najlepšie hore na rúrešte horúce a každý spodok upečenej guľky prepichneme tenkým špáradlom, aby vyšla para. Necháme vychladnúť.
-
Plnka:
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
-
Pridáme práškový cukor a vanilkový extrakt, znova vyšľaháme.
-
Plnku dáme do zdobiaceho vrecka so tenkou ostrou špičkou.
-
Na spodku guľky spravíme dierku a cez ňu naplníme profiteroles plnkou.
- Pred pečením choux pofŕkame papier na pečenie vodou, aby sa choux pekne zväčšili do výšky
- Pre výraznejšiu vanilkovú chuť použite vanilkovú pastu
No Comments