Choux au craquelin s Lotus Biscoff krémom
choux au craquelin s lotus biscoff krémom

Choux au craquelin s Lotus Biscoff krémom

V čase karantény sa asi najpopulárnejším pečeným výrobkom stal chlebík. No čo sa týka zákuskov, tak veľa ľudí prepadlo „choux au craquelin“ mánii. A čo vlastne ide? Choux je po francúzsky odpaľované cesto, ktoré sa u nás využíva pri venčekoch, no v tomto prípadne sa robia z odpaľovaného cesta guľky, nie kolieska. Craquelin je chrumkavé „cesto“ na vrchu guliek, ktoré po pečení popraská, a teda názov craquelin (od craquer – praskať). Pridajte ešte hocakú plnku a choux au craquelin je na svete.

Moje choux au craquelin s Lotus Biscoff krémom sa skladá z nášho rodinného receptu na odpaľované cesto, craquelin cesta z trstinového cukru a krému z Lotus Biscoff nátierky. Toto odpaľované cesto používame v rodine na venčeky už veľmi dlho, takže slúži ako výborný základ na zákusky z odpaľovaného cesta hocijakých tvarov. Do stredu ide jemný krém z Lotus nátierky, mascarpone a šľahačky. Krém z troch základných surovín, ktorý je jemný, chutí a sušienkami a pokojne ho môžete použiť ako krém na cupcakes. Použite však obyčajnú nátierku, nie „crunchy“, inak by sa vám krém mohol zasekávať v zdobiacej špičke. Keďže je odpaľované cesto slabo hnedé, craquelin takisto, aj preto som sa rozhodla spraviť krém s jemným karamelovým nádychom. Na záver už len craquelin, teda múka, maslo a trstinový cukor. Cesto by malo byť dobre vychladené, preto by malo ísť po vyvaľkaní do mrazničky – takto bude pekne popraskané. Aj keď sa tento zákusok môže zdať zložitý a časovo náročný, jeho chuť a netradičný vzhľad určite stoja za vyskúšanie.

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

Jump to Recipe

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

choux au craquelin s lotus biscoff krémom

choux au craquelin s lotus biscoff krémom
Print
Choux au craquelin s Lotus Biscoff krémom
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 mins
Total Time
2 hr 30 mins
 
Jemné guľky z odpaľovaného cesta s chrumkavým popukaným vrchom, plnené krémom z Lotus nátierky
Ingredients
  • Craquelin:
  • 112 g masla
  • 130 g hnedého/trstinového cukru
  • 130 g polohrubej múky
  • Štipka soli
  • Choux/odpaľované cesto:
  • 350 ml vody
  • 100 ml oleja
  • 150 g hladkej múky
  • 6 stredne veľké vajcia
  • Plnka:
  • 400 ml smotany na šľahanie
  • 500 g mascarpone
  • 6 PL nátierky Lotus Biscoff
Instructions
  1. Craquelin:
  2. Maslo vyšľaháme spolu s cukrom do peny.
  3. Pridáme múku a soľ, vyšľaháme a vypracujeme cesto.
  4. Cesto položíme na papier na pečenie a navrch cesta dáme ďalší papier na pečenie (takže cesto je medzi dvoma papiermi). Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 – 3 mm.
  5. Vyvaľkané cesto s oboma papiermi dáme do mrazničky, zatiaľ čo si pripravíme choux (na približne 45 minút).
  6. Choux/odpaľované cesto:
  7. Vodu a olej dáme variť. Keď začne vrieť, pridáme múku. Za stáleho miešania pár minút na miernom ohni vytvoríme skoro až biele husté a jemné cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Odstavíme.
  8. Necháme trochu vychladnúť, asi 15 – 20 minút a po jednom vmiešame celé vajcia pomocou drevenej varechy, premiešame.
  9. Cesto dáme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou zdobiacou špičkou a na papieri na pečenie ktorý sme predtým pofŕkali trochou vody vytvoríme guľky s priemerom cca 3 cm.
  10. Craquelin vyberieme z mrazničky a takisto z tohto cesta vykrojíme kolieska s priemerom cca 3 cm. Koliesko craquelin položíme na vrch guľky z odpaľovaného cesta a jemne pritlačíme.
  11. Pečieme na 180 stupňov 25 – 30 minút. Počas pečenia neotvárame rúru.
  12. Vyberieme z rúry, položíme ich do tepla (najlepšie hore na rúrešte horúce každý spodok upečenej guľky prepichneme tenkým špáradlom, aby vyšla para. Necháme vychladnúť. Prerežeme ich napoly a plníme plnkou.
  13. Plnka:
  14. Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
  15. Pridáme mascarpone, vyšľaháme.
  16. Pridáme nátierku Lotus Biscoff, premiešame.
  17. Krém dáme do zdobiaceho vrecka so zdobiacou špičkou.
  18. Prerezané choux naplníme krémom.
Recipe Notes
  • Recept na craquelin upravený z The Flavor Bender
  • Pred pečením choux pofŕkame papier na pečenie vodou, aby sa choux pekne zväčšili do výšky
  • Keďže z tejto dávky vyjde viac plechov, medzi pečením skladujte craquelin v chladničke, keďže pred tým, ako ho dáte do rúry by mal byť studený

2 komentáre

  • Iveta 17.5.2020 at 11:12

    Určite vyskúšam len neviem kde zohnať tu nátierku Lotus biscof

    Reply
    • Ivana Jelínková 17.5.2020 at 11:18

      Ja som ju kúpila v Kauflande, v oddelení pri nutelách . Viem, že niekedy aj v Tescu a marí sa mi, že aj v Bille mali 🙂

      Reply

Leave a Comment