Znova po dlhšej pauze som si našla čas na blog a keďže je ich sezóna, na rad prišli čerstvé čerešne. Chcela som vytvoriť niečo krémové, s cestom a mliečnou chuťou. Za vzor som si zobrala mliečny rez, ale chcela som ho spraviť sviežo a letne. Čerešňový mliečny rez je taká letná verzia mliečneho rezu spolu s ovocím. Skladá sa z piškótového cesta, plnky zo šľahačky, krémového syra a sušeného mlieka a čerstvých čerešní. Na piškótové cesto som použila čierne kakao aby vznikol pekná kontrast medzi cestom a krémom. Cesto najprv upečiete vo veľkej forme a potom ho prerežete napoly, aby vám vznikli dva menšie pláty, keďže tento koláč zahŕňa cesto dole aj hore. Plnka je taká tradičná, so šľahačkou a krémovým syrom, ale pridala som aj vanilku a sušené mlieko, aby v nej bolo cítiť trochu mlieka a podobala sa tak na mliečny rez. Pri skladaní koláča by plnka nemala byť veľmi riedka a okraje cesta by mali byť obalené niečím tvrdým alebo by mali byť v presnej forme, aby plnka nevytiekla. So šťavnatými čerešňami ide naozaj o výborný osviežujúci letný dezert.
- Cesto:
- 6 vajec
- 8 PL kryštálového cukru
- 2 PL oleja
- 3 PL čierneho kakaa
- 10 PL polohrubej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Plnka:
- 700 g čerstvých čerešní
- 300 g smotany na šľahanie
- 200 g krémového syra
- 10 ČL sušeného mlieka
- 7 PL práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 15 g práškovej želatíny
- 3 PL vody
-
Cesto:
-
Bielka oddelíme od žĺtkov.
-
Bielka vyšľaháme so štipkou soli do peny.
-
Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej a kakao.
-
V ďalšej miske zmiešame múku s kypriacim práškom.
-
Do žĺtkovej zmesi striedavo múčnu zmes a sneh z bielkov.
-
Cesto vylejeme na plech vystlaný mastným papierom a pečieme pri 200 stupňoch asi 5 minút, alebo dokým špajla nevyjde suchá.
-
Po upečení cesto otočíme tak, aby bol papier hore. Papier na pečenie pomaly odstránime z cesta. Po “zlúpnutí” celého papiera cesto otočíme naspäť.
-
Cesto prerežeme na dve rovnaké polovice. Najlepšie, ak cesto rozdelíte na také polovice, aby sa vám presne vošli do menšej formy na pečenie, aby plnka nevytiekla.
-
Plnka:
-
Čerešne umyjeme a odkôstkujeme.
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
-
Pridáme krémový syr, sušené mlieko, práškový cukor a vanilkový extrakt, znova vyšľaháme na nízkych otáčkach.
-
Želatínu si pripravíme podľa návodu: Želatínu vysypeme do 3 polievkových lyžíc vody. Zahrejeme až dokým sa želatína nerozpustí, potom do nej vmiešame pár lyžíc zmesi. Želatínovú zmes vylejeme do zvyšku zmesi.
-
Do krému vsypeme odkôstkované čerešne, jemne premiešame.
-
Krém za občasného miešania necháme asi hodinu stáť, aby mierne stuhol.
-
Polovicu cesta dáme do menšej formy na pečenie – ak nemáme, tak obvod koláča obalíme niečím pevným (napr. fólia na dezerty), aby sme vytvorili zábranu a plnka nevytiekla.
-
Na cesto vylejeme krém.
-
Na krém položíme druhú polovice cesta a mierne pritlačíme.
-
Dáme do chladničky stuhnúť, najlepšie cez noc.
- Forma na pečenie - 30 x 43 cm
No Comments