koláč

Tart so slaným karamelom a čokoládou

By Ivana Jelínková
26.2.2017
0 Comments

Dnes by som rada pridala recept do kategórie slaný karamel. Tento tart, alebo ak chcete koláč, sa skladá z kakaového hneteného cesta, vrstvy slaného karamelu a vrstvy čokoládovej ganache. Sladká čokoláda sa perfektne dopĺňa so slaným karamelom, čiže koláč nie je presladený, ale taký akurát. Samozrejme soľ môžete, ale nemusíte použiť, je to na vás. Tak či onak vám vznikne veľmi chutný a v podstate jednoduchý dezert. Najdlhšie je čakanie dokým stuhne 🙂

Koláč plný slaného karamelu a čokoládovej ganache

Ingredients

Cesto:
250 g hladkej múky
125 g masla
75 g práškového cukru
1 vajce
30 g kakaa
Štipka soli
30 ml studenej vody
Karamel:
300 g kryštálového cukru
110 g masla pokrájaného na kocky
180 ml smotany na šľahanie
1 1/4 ČL soli
Ganache:
300 g horkej čokolády
300 ml šľahačkovej smotany
2 ČL vanilkového extraktu
90 g masla

Instructions

Múku vymiešame s maslom, práškovým cukrom, vajcom, vodu a soľou. Cesto vyhnetieme ručne alebo pomocou mixéra.
Vyhnetené cesto dáme aspoň na hodinu do chladničky.
Po hodine vyvaľkáme na pomúčenej doske. Cesta prenesieme do formy vymastenej margarínom. Zvyšné cesto orežeme po okrajoch formy a prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme napríklad strukovinami.
Pečieme 20 minút na 180 stupňov, dokým okraje nezačnú hnednúť. Vyberieme z rúry, odstránime papier na pečenie a strukoviny, necháme vychladnúť.
Slaný karamel:
Cukor za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni. Keď už je úplne roztopený znížime oheň a pridáme maslo. Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Keď je maslo úplne roztopené, pridáme smotanu na šľahanie. Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili – bude tam veľa pary. Za stáleho miešania varíme na miernom až prudkom ohni dokým nezačne bublať, ihneď odstavíme. Potom pridáme soľ.
Karamel nalejeme na vychladnuté cesto.
Dáme do chladničky na aspoň 4 hodiny.
Ganache:
Čokoládu rozpustíme nad parou. Do rozpustenej čokolády vmiešame šľahačkovú smotanu, vanilkový extrakt a neskôr maslo.
Ganache nalejeme na slaný karamel.
Znova dáme do chladničky na aspoň 4 hodiny.
Pred servírovaním môžete vrch posypať soľou.