Október je tu ani neviem ako a okrem tradičných jabĺk a dýň treba využiť aj hrušky. Tohto roku pridávam recept na hruškový koláč znova trochu oneskorene, no snáď tie štyri hrušky na záhrade ešte nájdete. Pri skrolovaní na sociálnej sieti som natrafila na fotku hruškového koláča s plnkou z ricotty medzi dvoma piškótovými cestami. Ja ricottu veľmi nemusím, oveľa radšej mám mascarpone a tak som si spravila svoju verziu. Korenená hrušková cheesecake torta s mascarpone je taký torto-koláč s dvoma cestami s „jesenným“ korením, krémovou mascarpone plnkou a sladkými hruškami. Cesto som upravila svoje piškótové, z blogu, ale chcela som, aby malo peknú zlatistú farbu a jesennú chuť. To dosiahnete vďaka tmavému medu a kombinácii korenia škorice, muškátového orecha, zázvoru a perníkového korenia. Piškóta je jemná, no zároveň pekne drží tvar a plnka z nej nepadá. Plnka je taká klasická, zo šľahačky a mascarpone aby pekne vynikla chuť hrušiek. Len som pridala viac želatíny, aby dobre držala tvar. Nakoniec hrušky, tie sú jemne udusené, aby trochu zmäkli a pustili šťavu. Tento torto-koláč je skvelý dezert na oslavu alebo len tak k nedeľnej káve – a ani nie je taký pracný, ako sa môže zdať.
- Cesto:
- 90 g masla izbovej teploty
- 120 g cukru
- 3 vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL tmavého medu
- 140 g hladkej múky
- 1 1/4 ČL kypriaceho prášku
- ¼ ČL soli
- ½ ČL škorice
- ¼ ČL muškavého orecha
- ¼ ČL mletého zázvoru
- ¼ ČL perníkového korenia
- 125 ml plnotučného mlieka
- Hrušky:
- 4 hrušky
- 4 PL kryštálového cukru
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- Krém:
- 200 g smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone
- 2 PL práškového cukru
- 20 g práškovej želatíny
- 4 PL vody
-
Cesto:
-
Maslo vyšľaháme do peny.
-
Pridáme cukor a znova vyšľaháme.
-
Vajcia rozdelíme na bielka a žĺtka, pričom žĺtka vmiešame do masla. Do zmesi pridáme vanilkový extrakt, med a znova vyšľaháme mixérom.
-
V druhej miske zmiešame múku, kypriaci prášok, soľ, škoricu, muškátový orech, mletý zázvor a perníkové korenie.
-
Polovicu múčnej zmesi vmiešame do cesta pomocou stierky. Pridáme polovicu mlieka, vymiešame a znova druhé polovice múčnej zmesi a mlieka.
-
V ďalšej miske mixérom vyšľaháme bielka so štipkou soli do peny, ktorá nesmie byť tekutá. Vyšľahané bielka postupne vmiešame do cesta. Premiešame.
-
Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
-
Pečieme na 180 stupňov 15 – 20 minút, dokým špajla nevyjde suchá.
-
Necháme vychladnúť a cesto rozrežeme napoly.
-
Hrušky:
-
Hrušky ošúpeme a nakrájame na kocky.
-
Dme ich do hrnca, pridáme cukor a citrónovú šťavu.
-
Varíme na miernom ohni 7 – 10 minút (podľa tvrdosti hrušiek).
-
Necháme vychladnúť.
-
Krém:
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
-
Pridáme mascarpone a práškový cukor, vyšľaháme na nízkych otáčkach.
-
Do zmesi vmiešame uvarené vychladnuté hrušky (spolu s vodou, ktorú pustili počas varenia).
-
Želatínu si pripravíme podľa návodu – 1 balíček vysypeme do 4 PL vody. Zahrejeme až dokým sa nerozpustí želatína, potom do nej vmiešame pár lyžíc zmesi. Želatínovú zmes vylejeme do zvyšku zmesi, dobre premiešame.
-
Na spodok tortovej formy vložíme prvú polovicu cesta, naň rovnomerne rozotrieme hruškový mascarpone krém a naň priložíme druhú polovicu cesta. Jemne pritlačíme a dáme do chladničky cez noc stuhnúť.
- forma na pečenie - 23 cm
No Comments