V čase karantény sa asi najpopulárnejším pečeným výrobkom stal chlebík. No čo sa týka zákuskov, tak veľa ľudí prepadlo „choux au craquelin“ mánii. A čo vlastne ide? Choux je po francúzsky odpaľované cesto, ktoré sa u nás využíva pri venčekoch, no v tomto prípadne sa robia z odpaľovaného cesta guľky, nie kolieska. Craquelin je chrumkavé „cesto“ na vrchu guliek, ktoré po pečení popraská, a teda názov craquelin (od craquer – praskať). Pridajte ešte hocakú plnku a choux au craquelin je na svete.
Moje choux au craquelin s Lotus Biscoff krémom sa skladá z nášho rodinného receptu na odpaľované cesto, craquelin cesta z trstinového cukru a krému z Lotus Biscoff nátierky. Toto odpaľované cesto používame v rodine na venčeky už veľmi dlho, takže slúži ako výborný základ na zákusky z odpaľovaného cesta hocijakých tvarov. Do stredu ide jemný krém z Lotus nátierky, mascarpone a šľahačky. Krém z troch základných surovín, ktorý je jemný, chutí a sušienkami a pokojne ho môžete použiť ako krém na cupcakes. Použite však obyčajnú nátierku, nie „crunchy“, inak by sa vám krém mohol zasekávať v zdobiacej špičke. Keďže je odpaľované cesto slabo hnedé, craquelin takisto, aj preto som sa rozhodla spraviť krém s jemným karamelovým nádychom. Na záver už len craquelin, teda múka, maslo a trstinový cukor. Cesto by malo byť dobre vychladené, preto by malo ísť po vyvaľkaní do mrazničky – takto bude pekne popraskané. Aj keď sa tento zákusok môže zdať zložitý a časovo náročný, jeho chuť a netradičný vzhľad určite stoja za vyskúšanie.
- Craquelin:
- 112 g masla
- 130 g hnedého/trstinového cukru
- 130 g polohrubej múky
- Štipka soli
- Choux/odpaľované cesto:
- 350 ml vody
- 100 ml oleja
- 150 g hladkej múky
- 6 stredne veľké vajcia
- Plnka:
- 400 ml smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone
- 6 PL nátierky Lotus Biscoff
-
Craquelin:
-
Maslo vyšľaháme spolu s cukrom do peny.
-
Pridáme múku a soľ, vyšľaháme a vypracujeme cesto.
-
Cesto položíme na papier na pečenie a navrch cesta dáme ďalší papier na pečenie (takže cesto je medzi dvoma papiermi). Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 – 3 mm.
-
Vyvaľkané cesto s oboma papiermi dáme do mrazničky, zatiaľ čo si pripravíme choux (na približne 45 minút).
-
Choux/odpaľované cesto:
-
Vodu a olej dáme variť. Keď začne vrieť, pridáme múku. Za stáleho miešania pár minút na miernom ohni vytvoríme skoro až biele husté a jemné cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Odstavíme.
-
Necháme trochu vychladnúť, asi 15 – 20 minút a po jednom vmiešame celé vajcia pomocou drevenej varechy, premiešame.
-
Cesto dáme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou zdobiacou špičkou a na papieri na pečenie ktorý sme predtým pofŕkali trochou vody vytvoríme guľky s priemerom cca 3 cm.
-
Craquelin vyberieme z mrazničky a takisto z tohto cesta vykrojíme kolieska s priemerom cca 3 cm. Koliesko craquelin položíme na vrch guľky z odpaľovaného cesta a jemne pritlačíme.
-
Pečieme na 180 stupňov 25 – 30 minút. Počas pečenia neotvárame rúru.
-
Vyberieme z rúry, položíme ich do tepla (najlepšie hore na rúrešte horúce každý spodok upečenej guľky prepichneme tenkým špáradlom, aby vyšla para. Necháme vychladnúť. Prerežeme ich napoly a plníme plnkou.
-
Plnka:
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme.
-
Pridáme mascarpone, vyšľaháme.
-
Pridáme nátierku Lotus Biscoff, premiešame.
-
Krém dáme do zdobiaceho vrecka so zdobiacou špičkou.
-
Prerezané choux naplníme krémom.
- Recept na craquelin upravený z The Flavor Bender
- Pred pečením choux pofŕkame papier na pečenie vodou, aby sa choux pekne zväčšili do výšky
- Keďže z tejto dávky vyjde viac plechov, medzi pečením skladujte craquelin v chladničke, keďže pred tým, ako ho dáte do rúry by mal byť studený
Určite vyskúšam len neviem kde zohnať tu nátierku Lotus biscof
Ja som ju kúpila v Kauflande, v oddelení pri nutelách . Viem, že niekedy aj v Tescu a marí sa mi, že aj v Bille mali 🙂
Určite vyskúšam – veľmi sa mi tieto koláčiky páčia. Môj posledný pokus bol celkom OK, akurát mi nejako veľmi narástli – boli to také maxi choux.
Dúfam, že budú chutiť. Maxi sú tiež dobré, aspoň človek zje jeden a má dosť 😀