Čokoládovo hrušková mousse torta

Prvý tohtoročný recept s hruškami na blogu je v kombinácii hrušiek a čokolády. Už som sa zmierila s tým, že väčšina ovocia doma vyjde nazmar, keďže sa akoby všetko spiklo a dozrieva naraz. Človek jednoducho nemá šancu všetko spotrebovať. Prečítala som si aktuálne časopisy o jedle a pravdepodobne ani oni nevedia pochopiť tohtoročnú šialenú úrodu, pretože sú v nich recepty na koláče so slivkami a černicami, ktorým sa už podľa môjho názoru skončila sezóna, u nás doma ich na strome visí už naozaj iba pár. Prosto rýchlosti dozrievajúceho ovocia nestačíme. A preto ak hľadáte recept s využitím hrušiek, je tu táto čokoládovo hrušková mousse torta. Príde mi, že už som veľmi dlho nemala čokoládu, tak som si to potrebovala vykompenzovať a s čím iným ju skombinovať ako s hruškami.

Korpus je dokonca bezlepkový, z lieskovcovej múky a s použitím iba bielkov, žiadne žĺtka. Naň idú skaramelizované hrušky, ktoré som už robila v hruškovom tarte s čokoládou, tak som si pomyslela, že by sa tu skvelo hodili. Potom mousse, alebo pena, z horkej čokolády a šľahačky bez vajíčok a nakoniec hruškový mousse z hruškového pyré a takisto šľahačky. Uznávam, že tento koláč je na prípravu zdĺhavejší, no jeho krémovosť stojí za to. Už len samostatný názov, pena, hovorí za všetko. Keďže je to pena, v teple nedrží dobre tvar, takže ho nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Vychladený krémový, nadýchaný torto/koláč s lieskovcami, čokoládou a hruškami je skvelý ako osvieženie do horúcich letných dní.

Print

Čokoládovo hrušková mousse torta

Prep Time

1 hrs 30 mins

Cook Time

40 mins

Total Time

2 hr 10 mins

 

Kombinácia čokoládového a hruškového moussu alebo peny, skaramelizovaných hrušiek a bezlepkového korpusu z bielkov a lieskovcov v okrúhlej forme

Ingredients

• Cesto:
• 100 g lieskových orechov
• 100 g práškového cukru
• 5 bielkov
• Štipka soli
• 15 g kryštálového cukru
• Skaramelizované hrušky:
• 4 až 5 ošúpaných a nastrúhaných menších hrušiek (430 g)
• 70 ml vody
• 120 g cukru
• 35 g masla
• Čokoládový mousse:
• 150 g horkej čokolády
• 1 ½ plátkov želatíny
• 100 ml mlieka
• 200 ml smotany na šľahanie
• Hruškový mousse:
• 300 g hrušiek
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 100 g kryštálového cukru
• 3 ½ plátkov želatíny
• 250 ml smotany na šľahanie

Instructions

1. Cesto:
2. Lieskové orechy vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme ich do rúry a pečieme 10 – 15 minút na 160 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Potom ich pomocou utierky alebo rúk zbavíme šupky. Rozmixujeme ich na múku.
3. Múku z lieskovcov zmiešame s práškovým cukrom.
4. V druhej miske vyšľaháme mixérom bielka so štipkou soli.
5. Keď sa z bielkov spraví mierne tuhá pena, pridáme kryštálový cukor a šľaháme dokým sa nevytvorí tuhá pena.
6. Pomocou stierky vmiešame lieskovcovú zmes do tuhého snehu a opatrne premiešame, až sa vytvorí cesto.
7. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 – 25 minút na 180 stupňov, bez otvorenia rúry.
8. Po upečení necháme vychladnúť.
9. Plnka:
10. Vodu zmiešame s cukrom, dáme na plyn. Miešame dokým sa nerozpustí cukor a vznikne akoby sirup.
11. Pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
12. Pridáme nastrúhané hrušky.
13. Za občasného premiešania varíme asi 35 minút dokým sa z hrušiek nevyparí voda a ostane masa hrušiek.
14. Odstavíme. Hruškovú zmes dáme na vychladnuté cesto a necháme vychladnúť.
15. Čokoládový mousse:
16. Čokoládu roztopíme nad parou.
17. Medzitým namočíme želatínové plátky do studenej vody na asi 5 minút.
18. Do druhej misky dáme mlieko, necháme ho zovrieť a odstavíme.
19. Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do mlieka.
20. Necháme ich roztopiť za občasného miešania, potom túto zmes vylejeme do rozpustenej čokolády. Zmes s čokoládou a želatínou necháme vychladnúť.
21. V ďalšej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu na šľahanie.
22. Čokoládová zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak čokoládovú zmes vylejeme do šľahačky.
23. Mousse vylejeme na skaramelizované hrušky a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
24. Hruškový mousse:
25. Hrušky ošúpeme, nakrájame a popučíme/rozmixujeme na pyré.
26. Pridáme citrónovú šťavu, premiešame.
27. Hruškovú zmes zmiešame s cukrom, dáme na plyn, miešame dokým nezačnú slabo vrieť.
28. Medzitým namočíme želatínové plátky do studenej vody na asi 5 minút.
29. Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do hruškovej zmesi. Premiešame, necháme ich roztopiť a zmes necháme vychladnúť.
30. V ďalšej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu na šľahanie.
31. Hrušková zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak hruškovú zmes vylejeme do šľahačky.
32. Hruškový mousse vylejeme na čokoládový mousse a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
33. Pred podávaním môžeme ozdobiť čokoládou a čerstvými hruškami.

Recipe Notes

• Forma na pečenie - 23 cm
• Recept upravený z Le Journal des Femmes

Share

Related posts:

Čokoládovo jablkový koláč bez múky Orieškový tart s čokoládovým mousse Čokoládovo čerešňové kocky Čokoládovo kokosová mousse šarlota