Francúzska kuchyňa a najmä zákusky ma vždy vedia dostať. Sú (väčšinou) jednoduché, nie sú mastné a úplne sa rozplývajú na jazyku. To platí aj pre veľmi obľúbený francúzsky citrónový tart so snehom alebo po francúzsky Tarte au citron meringuée. Keďže som mala doma viac vajíčok, konečne som sa ho rozhodla spraviť a určite neľutujem, každý ho chválil. Cesto na tart je tradičné, no k nemu sa pridá citrónový krém podobný lemon curd a meringue alebo mierne upečená bielková pena. Krém je veľmi chutný a má príjemnú pravú nevtieravú citrónovú chuť, vôbec nie umelú. Na upečenie snehu môžete použiť aj flambovaciu pištoľ, no ja som si vystačila s rúrou a vrchným ohrevom. Tento tart spája chrumkavé cesto, lahodnú krémovú citrónovú plnku a sladký chrumkavo-krémový sneh. Určite by ste ho mali skúsiť, stavím sa, že vám bude chutiť, rovnako ako všetkým dookola.
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g masla
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Citrónový krém:
- 90 g roztopeného masla
- Šťava z 3 citrónov
- Kôra z 1 ½ citróna
- 3 vajcia
- 130 g práškového cukru
- 15 g kukuričného škrobu
- Sneh:
- 2 bielka
- 60 g krupicového cukru
- 60 g práškového cukru
-
Cesto:
-
Múku zmiešame s maslom, práškovým cukrom, vajcom a soľou. Cesto vyhnetieme ručne alebo pomocou mixéra.
-
Vyhnetené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
-
Po hodine vyvaľkáme na pomúčenej doske. Cesto prenesieme do formy vymastenej margarínom. Zvyšné cesto orežeme po okrajoch formy a prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme napríklad strukovinami.
-
Pečieme 15 - 20 minút na 180 stupňov, dokým okraje nezačnú hnednúť. Vyberieme z rúry, odstránime papier na pečenie a strukoviny, necháme vychladnúť.
-
Citrónový krém:
-
Roztopené maslo zmiešame s citrónovou šťavou, kôrou z citróna, vajciami, práškovým cukrom a kukuričným škrobom.
-
Misku s týmito surovinami položíme na ďalšiu misku s vodou, krém miešame nad parou na miernom ohni dokým nezhustne. Neustále miešame, krém sa bude najprv zdať riedky, ale neskôr zhustne, nadobudne konzistenciu podobnú uvarenému pudingu.
-
Odstavíme a necháme vychladnúť.
-
Vychladnutý krém prepasírujeme cez sitko, vylejeme na upečené cesto a dáme ho asi na 2 hodiny do chladničky.
-
Sneh:
-
Bielka šľaháme mixérom. Keď sa začnú tvoriť vlnky, bielka zhustnú ale nie úplne, za stáleho šľahania pridáme krupicový cukor.
-
Šľaháme dokým sa nám nevytvorí tuhá hmota, sneh bude na metličke stáť.
-
Pomocou stierky opatrne vmiešame preosiaty práškový cukor.
-
Sneh nanesieme na krém pomocou lyžice alebo stierky.
-
Tart dáme do rúry na vrchný ohrev na 200 stupňov na 10 – 14 minút, aby sa sneh mierne upiekol, mierne zhnedol a stuhol.
-
Počas pečenia dávame pozor, pretože sneh sa ľahko pripáli.
-
Necháme vychladnúť a dáme do chladničky, najlepšie cez noc.
- forma na pečenie - 25 cm
- Recept upravený z 750 g Le Mag 3/2013
No Comments