éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

Éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

Koniec júla sa nesie v znamení ríbezlí. Pôvodne som chcela už niečo z černíc, ale moja cesta do lesa skončila neúspešne, s asi 5 černicami vo vedierku. Snáď o týždeň už budú tak akurát. Dovtedy si musím vystačiť s ríbezľami, konkrétne červenými, keďže z bielych a čiernych po nálete drozdov skoro nič neostalo. A tak červené ríbezle skončili v koláči, éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami sú na svete. Zaujímavý fakt je, že aj keď v niektorých cukrárňach ponúkajú éclairs, predstavujú ich pod rôznymi názvami, ako banániky či lodičky, čo naozaj nechápem. A pritom ide iba o jednoduché odpaľované cesto. Do týchto éclairs môžete použiť aj kyslejšie ríbezle, keďže plnka je z bielej čokolády a vďaka nej a cukru je naozaj sladká, čo ale vôbec nevadí, keďže sladká chuť vyrovnáva kyslé ríbezle. Osobne ríbezle veľmi nemusím, najmä kvôli tomu, aké sú kyslé, ale k tejto sladkej čokoládovej plnke presne sedia.

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami  éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami  éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami

éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami
Print
Éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami
Prep Time
1 hrs 30 mins
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr 30 mins
 
Domáce francúzske éclairs z odpaľovaného cesta s plnkou z bielej čokolády a červenými ríbezľami
Servings: 45 kusov
Ingredients
  • 500 ml vody
  • 135 ml oleja
  • 200 g hladkej múky
  • 7 vajcia
  • Plnka:
  • 500 g mascarpone
  • 400 ml smotany na šľahanie
  • 200 g bielej čokolády
  • 150 g práškového cukru
  • 1 ½ balíčka práškovej želatíny (30 g)
  • Voda
  • Červené ríbezle
Instructions
  1. Vodu a olej dáme variť. Keď začne vrieť, pridáme múku. Za stáleho miešania vytvoríme skoro až biele husté a jemné cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Odstavíme.

  2. Necháme trochu vychladnúť, asi 20 – 25 minút a po jednom vmiešame celé vajcia.
  3. Cesto dáme do zdobiaceho vrecka a na papieri na pečenie vytvoríme rovné čiary s dĺžkou asi 10 cm. 1 éclairs bude pozostávať z 1 samostatnej alebo 2 spojených čiarok, podľa toho, aké ich chcete široké.
  4. Pečieme prvých 5 minúť na 220 stupňov, potom znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 – 25 minút. Počas pečenia neotvárame rúru.
  5. Vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť. Prerežeme ich napoly a plníme plnkou.
  6. Plnka:
  7. Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Vmiešame mascarpone a cukor.
  8. Čokoládu roztopíme nad parou.
  9. Želatínu si pripravíme podľa návodu - zmiešame ju s pár lyžicami vody a necháme roztopiť. Potom do nej pridáme pár lyžíc čokolády, zmiešame a vylejeme ju do zvyšnej čokolády.

  10. Čokoládu so želatínou vmiešame do šľahačkovej zmesi a necháme vychladnúť a stuhnúť. Ak by boli hrudky, použijeme ponorný mixér.
  11. Krém naplníme do zdobiaceho vrecka a plníme ním spodnú časť upečeného éclair.
  12. Na krém poukladáme červené ríbezle a priložíme druhú, vrchnú, časť éclair.

No Comments

Leave a Comment