čokoládovo hrušková mousse torta

Čokoládovo hrušková mousse torta

Prvý tohtoročný recept s hruškami na blogu je v kombinácii hrušiek a čokolády. Už som sa zmierila s tým, že väčšina ovocia doma vyjde nazmar, keďže sa akoby všetko spiklo a dozrieva naraz. Človek jednoducho nemá šancu všetko spotrebovať. Prečítala som si aktuálne časopisy o jedle a pravdepodobne ani oni nevedia pochopiť tohtoročnú šialenú úrodu, pretože sú v nich recepty na koláče so slivkami a černicami, ktorým sa už podľa môjho názoru skončila sezóna, u nás doma ich na strome visí už naozaj iba pár. Prosto rýchlosti dozrievajúceho ovocia nestačíme. A preto ak hľadáte recept s využitím hrušiek, je tu táto čokoládovo hrušková mousse torta. Príde mi, že už som veľmi dlho nemala čokoládu, tak som si to potrebovala vykompenzovať a s čím iným ju skombinovať ako s hruškami.

Korpus je dokonca bezlepkový, z lieskovcovej múky a s použitím iba bielkov, žiadne žĺtka. Naň idú skaramelizované hrušky, ktoré som už robila v hruškovom tarte s čokoládou, tak som si pomyslela, že by sa tu skvelo hodili. Potom mousse, alebo pena, z horkej čokolády a šľahačky bez vajíčok a nakoniec hruškový mousse z hruškového pyré a takisto šľahačky. Uznávam, že tento koláč je na prípravu zdĺhavejší, no jeho krémovosť stojí za to. Už len samostatný názov, pena, hovorí za všetko. Keďže je to pena, v teple nedrží dobre tvar, takže ho nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Vychladený krémový, nadýchaný torto/koláč s lieskovcami, čokoládou a hruškami je skvelý ako osvieženie do horúcich letných dní.

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta

 

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta

 

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta

čokoládovo hrušková mousse torta
Print
Čokoládovo hrušková mousse torta
Prep Time
1 hrs 30 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
2 hr 10 mins
 
Kombinácia čokoládového a hruškového moussu alebo peny, skaramelizovaných hrušiek a bezlepkového korpusu z bielkov a lieskovcov v okrúhlej forme
Ingredients
  • Cesto:
  • 100 g lieskových orechov
  • 100 g práškového cukru
  • 5 bielkov
  • Štipka soli
  • 15 g kryštálového cukru
  • Skaramelizované hrušky:
  • 4 až 5 ošúpaných a nastrúhaných menších hrušiek (430 g)
  • 70 ml vody
  • 120 g cukru
  • 35 g masla
  • Čokoládový mousse:
  • 150 g horkej čokolády
  • 1 ½ plátkov želatíny
  • 100 ml mlieka
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Hruškový mousse:
  • 300 g hrušiek
  • 2 ČL citrónovej šťavy
  • 100 g kryštálového cukru
  • 3 ½ plátkov želatíny
  • 250 ml smotany na šľahanie
Instructions
  1. Cesto:
  2. Lieskové orechy vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme ich do rúry a pečieme 10 – 15 minút na 160 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Potom ich pomocou utierky alebo rúk zbavíme šupky. Rozmixujeme ich na múku.
  3. Múku z lieskovcov zmiešame s práškovým cukrom.
  4. V druhej miske vyšľaháme mixérom bielka so štipkou soli.
  5. Keď sa z bielkov spraví mierne tuhá pena, pridáme kryštálový cukor a šľaháme dokým sa nevytvorí tuhá pena.
  6. Pomocou stierky vmiešame lieskovcovú zmes do tuhého snehu a opatrne premiešame, až sa vytvorí cesto.
  7. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 – 25 minút na 180 stupňov, bez otvorenia rúry.
  8. Po upečení necháme vychladnúť.
  9. Plnka:
  10. Vodu zmiešame s cukrom, dáme na plyn. Miešame dokým sa nerozpustí cukor a vznikne akoby sirup.
  11. Pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
  12. Pridáme nastrúhané hrušky.
  13. Za občasného premiešania varíme asi 35 minút dokým sa z hrušiek nevyparí voda a ostane masa hrušiek.
  14. Odstavíme. Hruškovú zmes dáme na vychladnuté cesto a necháme vychladnúť.
  15. Čokoládový mousse:
  16. Čokoládu roztopíme nad parou.
  17. Medzitým namočíme želatínové plátky do studenej vody na asi 5 minút.
  18. Do druhej misky dáme mlieko, necháme ho zovrieť a odstavíme.
  19. Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do mlieka.
  20. Necháme ich roztopiť za občasného miešania, potom túto zmes vylejeme do rozpustenej čokolády. Zmes s čokoládou a želatínou necháme vychladnúť.
  21. V ďalšej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu na šľahanie.
  22. Čokoládová zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak čokoládovú zmes vylejeme do šľahačky.
  23. Mousse vylejeme na skaramelizované hrušky a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
  24. Hruškový mousse:
  25. Hrušky ošúpeme, nakrájame a popučíme/rozmixujeme na pyré.
  26. Pridáme citrónovú šťavu, premiešame.
  27. Hruškovú zmes zmiešame s cukrom, dáme na plyn, miešame dokým nezačnú slabo vrieť.
  28. Medzitým namočíme želatínové plátky do studenej vody na asi 5 minút.
  29. Želatínové plátky vyberieme z vody, vyžmýkame ich aby sme dostali von prebytočnú vodu a dáme ich do hruškovej zmesi. Premiešame, necháme ich roztopiť a zmes necháme vychladnúť.
  30. V ďalšej miske vyšľaháme vychladnutú smotanu na šľahanie.
  31. Hrušková zmes a šľahačka by mali mať približne rovnakú teplotu, ak majú, tak hruškovú zmes vylejeme do šľahačky.
  32. Hruškový mousse vylejeme na čokoládový mousse a necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny v chladničke.
  33. Pred podávaním môžeme ozdobiť čokoládou a čerstvými hruškami.
Recipe Notes

2 komentáre

  • Dianna 12.9.2018 at 1:15

    Would love to try this if you could convert the grams etc. into American measurements.

    Reply
    • Ivana Jelínková 12.9.2018 at 20:53

      I´m happy that you like the recipe, but for now, my site doesn´t have a plugin for conversion into different units, but I´m thinking about it for the future. By then, you can use some online conversion sites, I use f.e. Traditional Oven 🙂

      Reply

Leave a Comment